460 g Wasser
20 g Hefe
1 TL Honig
500 g Weizenmehl 550
150 g Weizenmehl 1050
80 g Roggenmehl 1150
2 TL Salz
Lauwarmes Wasser mit Hefe und Honig vermischen
(im TM: 2 min./37 Grad/Stufe 1).
Mehle und Salz zugeben und zu einem Teig verkneten
(im TM: 4 min./Teigknetstufe)
Den Teig in einer Schüssel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Danach zu einem Brotlaib falten, in den gefetteten Ofenmeister legen, bemehlen und einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen mit Deckel bei 240 Grad Ober-/Unterhitze
55 min. backen, danach je nach gewünschter Bräune ca. 5-10 min.
ohne Deckel nachbräunen lassen.
