520 g Wasser
15 g Hefe
1 TL Honig
200 g Weizenmehl Typ 550
200 g Dinkelmehl Typ 630
180 g Weizenmehl Typ 1050
180 g Dinkelmehl Typ 1050
240 g Roggenmehl Typ 1150
20 g Salz
1 EL Balsamico, dunkel
1 TL Brotgewürz
Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
(im TM: 2 min./37 Grad/Stufe 1)
Alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem Teig verkneten.
(im TM: 5 min./Teigknetstufe, ggf. vorher mit dem Spatel grob vermischen)
Den Teig abgedeckt ca. 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
Anschließend auf der bemehlten Teigunterlage mehrfach falten, bis ein Laib entsteht. Diesen in den Ofenmeister setzen, mit Mehl aus dem Streufix bestreuen und einem scharfen Messer
einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen mit Deckel bei 240 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Anschließend ohne Deckel ca. 5-10 min. nachdunkeln
lassen.
Aus dem Ofenmeister nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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