Zutaten:
500 g Wasser
10 g Hefe
1 TL Honig
250 g Dinkelmehl 1050
250 g Weizenmehl 1050
200 g Roggenmehl 1150
40 g Gluten (Pulver)
oder: Weizenmehl 550
2 TL Trockensauerteig
2 TL Salz
½ TL Brotgewürz
Zubereitung:
Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen
(im TM: 2,5 min./37 Grad/Stufe 1)
Alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem Hefeteig kneten.
(im TM: 5 min/Teigknetstufe)
Den Teig in der großen Edelstahlschüssel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Danach auf der Teigunterlage mit Mehl aus dem Streufix falten und mit der Naht nach unten in ein bemehltes, rundes Gärkörbchen geben, abgedeckt ca. 30 min. gehen lassen.
Emaillierten gusseisernen Topf 30 min. vor Gehzeitende leer mit Deckel bei 250 Grad auf der untersten
Schiene vorheizen. Dann den Deckel abnehmen und den Teig in den Topf stürzen. Deckel wieder aufsetzen und 50 min. bei 240 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach ggf. noch ca. 5-10
min. ohne Deckel nachdunkeln lassen.
Herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Rezept zum Ausdrucken:
