Zutaten:
1 kg Spargel grün und/oder weiß
1 Schweinefilet
Salz & Pfeffer
1 EL Butter
2 Kugeln Mozzarella
Soße:
4 EL Butter
4 EL Mehl
2 Schöpflöffel Spargelwasser
300 ml Sahne
Salz & Pfeffer
1 EL Gemüsebrühe
1 EL Kräuter der Provence
1-2 Prisen Muskat
Zubereitung:
Spargel schälen (grünen Spargel nur das untere Drittel), Enden abschneiden. Stangen in mundgerechte
Stücke schneiden und den weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker je nach Dicke ca. 6-10 min. bissfest garen.
Nach ca. 5 min. den grünen Spargel dazu geben und mitgaren lassen.
Spargel mit der Siebschaufel herausnehmen und im Edelstahlsieb gut abtropfen lassen.
Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden, etwas flach drücken und gut mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 EL Butter in der Edelstahl-Wokpfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten kurz
anbraten. Abgetropften Spargel und Filet im Ofenzauberer verteilen.
2 EL Butter in der noch heißen Wokpfanne schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren und etwas anschwitzen. Unter kräftigem Rühren Spargelwasser und danach Sahne einrühren, ca. 3-4
min. köcheln lassen, danach kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe, Kräuter der Provence und Muskat einrühren. Die Soße sollte dicklich sein, aber klumpenfrei.
Soße gleichmäßig über Filet und Spargel gießen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und über die Soße verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in der mittleren Schiene für ca. 25 min. überbacken.
Danach Soße und ausgetretene Flüssigkeit vorsichtig miteinander vermischen.
Dazu passen perfekt Tagliatelle oder auch Spätzle.
Verwendete Produkte von Pampered Chef®:
Rezept zum Ausdrucken:
