



Zutaten:
Sauerteig:
320 g Roggenmehl Typ 1150
320 g Wasser
40 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
460 g Wasser, lauwarm
300 g Weizenmehl Typ 1050
280 g Semola (Hartweizengrieß)
100 g Roggenmehl Typ 1150
15 g Salz
1 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen
lassen.
Nun alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Sauerteig ca. 10 min. auf langsamer Stufe und nochmal ca. 10 min. auf schneller Stufe miteinander verkneten.
In einer Schüssel ca. 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Anschließend auf der Teigunterlage mit reichlich Mehl (der Teig ist sehr klebrig) rund formen und mit dem Schluß nach unten in ein rundes, bemehltes Garkörbchen setzen.
Darin ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Backofen bei 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und emaillierte gusseiserne Pfanne ohne Deckel ca. 30 min. darin leer aufheizen. Nach der Gehzeit den Teig in die heiße Pfanne
stürzen.
Temperatur auf 220 Grad senken, und das Brot ca. 50-55 min. backen.
Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.