Zutaten:
780 g Wasser, lauwarm
600 g Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
60 g Roggen-Anstellgut
1 erbsengroßes Stück Hefe
20 g Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten für das Brot in die große Edelstahlschüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis das Mehl komplett verrührt
ist.
Die Schüssel mit dem Deckel verschließen und bei Zimmertemperatur ca. 8-12 Stunden reifen lassen. Er sollte sich verdoppelt haben und Luftlöcher bekommen.
Den Teig auf der gut bemehlten Teigunterlage rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit dem emaillierten gusseisernen Topf auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, so dass der Topf ca. 30 min. leer aufgeheizt wird.
Den Teig auf ein Backpapier stürzen, in den heißen Topf geben und mit Deckel für 25 min. backen. Danach den Deckel abnehmen und bei 200 Grad weitere 25 min.
fertigbacken.
Danach aus dem Topf nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Rezept zum Ausdrucken:
