360 g Wasser
15 g Hefe
5 g Honig
350 g Dinkelmehl Typ 630
120 g Dinkelmehl Typ 1050
230 g Roggenmehl Typ 1150
150 g Joghurt
15 g Essig
3 TL Salz
Hefe in Wasser mit dem Honig erwärmen
(im TM: 3 min./37 Grad/Stufe 2)
Alle anderen Zutaten zugeben und zu einem Teig verkneten
(im TM: 4 min./Teigknetstufe)
Den Teig nun 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Danach zu einem Leib falten und formen und in den gefetteten Ofenmeister legen, mit Mehl bestäuben und einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene
55 min. backen, ggf. noch 5 min. ohne Deckel nachbräunen lassen.
