Zutaten:
460 g Wasser
10 g Hefe
25 g Zuckerrübensirup
160 g Weizenmehl Typ 550
320 g Weizenmehl Typ 1050
300 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Salz
75 g flüssiger Fertig-Sauerteig
1 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Hefe und Zuckerrübensirup im lauwarmen Wasser auflösen.
(im TM: 2 min./37 Grad/Stufe 1)
Übrige Zutaten einkneten.
(im TM: 3 min./Teigknetstufe)
Den Teig in die große Edelstahlschüssel geben und abgedeckt 2 – 2,5 Stunden gehen lassen.
Anschließend mit reichlich Mehl aus dem Streufix auf der Teigunterlage mehrfach falten.
Gefalteten Teig in den Ofenmeister legen, mit Mehl bestreuen und einschneiden.
Im vorgeheizten Backofen mit Deckel bei
240 Grad Ober-/Unterhitze
1 Stunde backen. Ggf. ohne Deckel noch 5-10 min. nachdunkeln lassen.
Auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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