Zutaten:
Sauerteig:
400 g (Waldstauden)roggen 1150
400 g Wasser
50 g Anstellgut
Kochstück:
180 g kochendes Wasser
60 g (Waldstaudenroggen) 1150
Hauptteig:
Sauerteig
Kochstück
1 kg (Waldstauden)roggen 1150
480 g Wasser
(evtl. Hefe bei frischem Sauerteig)
30 g Salz
1 TL Brotgewürz
ergibt ca. 2,3 kg Brot
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für das Kochstück Wasser kochen lassen und Mehl einrühren, ca. 2 min. kräftig rühren, danach abkühlen lassen.
Nun alle Zutaten für den Hauptteig, Sauerteig und Kochstück ca. 6-7 min. miteinander verkneten. Wenn der Sauerteig noch recht frisch angesetzt ist,
ggf. Hefe zur Unterstützung mit einkneten.
In einer bemehlten Schüssel ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Anschließend auf der Teigunterlage mit reichlich Mehl (der Teig ist sehr klebrig) rund formen und mit dem Schluß nach unten in ein rundes, bemehltes
Garkörbchen setzen.
Darin ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Backofen bei 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Rockcrok® Grillstein ca. 30 min. darin leer aufheizen. Nach der Gehzeit den vorgeheizten
Rockcrok® mit dem Streufix kurz bemehlen und den Teig auf den Stein stürzen.
Zunächst für 20 min. bei 250 Grad backen, danach auf 220 Grad runterschalten und weitere 40-45 min. fertig backen. Auf dem
Kuchengitter abkühlen lassen.
Verwendete Produkte von Pampered Chef®:
