Zutaten:
Vorteig:
225 g Roggenmehl 1150
225 g Wasser
5 g Hefe
Hauptteig:
400 g Buttermilch
15 g Honig
10 g Hefe
400 g Weizenmehl 550
270 g Weizenmehl 1050
3 TL Salz
1-2 TL Brotgewürz
150 g Schinkenwürfel
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren, abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur
gehen lassen, danach ca. 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag alle Zutaten für den Hauptteig (außer Speckwürfel) mit dem Vorteig verkneten, in der mittleren Edelstahlschüssel
abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Danach auf der Teigunterlage mit Mehl aus dem Streufix falten, dabei die Speckwürfel einkneten und mit der Naht nach unten in ein bemehltes, rundes Gärkörbchen geben, abgedeckt ca. 1,5-2 Stunden gehen lassen.
Emaillierten gusseisernen Topf 30 min. vor Gehzeitende leer mit Deckel bei 250 Grad auf der untersten
Schiene vorheizen. Dann den Deckel abnehmen und den Teig in den Topf stürzen. Deckel wieder aufsetzen und ca. 55 min. bei 230 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach ggf. noch ca.
5-10 min. ohne Deckel nachdunkeln lassen.
Herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Rezept zum Ausdrucken:
